Ciasta oraz różnorodne desery stanowią bardzo ważną część oferty w wielu lokalach gastronomicznych. Znajdziemy je głównie w cukierniach i kawiarniach, ale również restauracjach, barach czy sklepach spożywczych. Ogromną popularnością cieszą się przez cały rok, a w okresie letnim mogą być podawane z sezonowymi owocami lub innymi dodatkami. Bardzo ważne dla zachowania świeżości i estetycznego wyglądu jest ich odpowiednie przechowywanie. W tym celu wiele miejsc musi być wyposażonych w specjalne urządzenia chłodnicze.
Witryny cukiernicze – bo o nich głównie mowa – nie tylko pozwalają przechowywać słodkie wypieki w niskich temperaturach. Duże przeszklenia i specjalne oświetlenie umożliwiają dodatkowo ich ciekawą ekspozycję, co z całą pewnością przekłada się na wyniki sprzedaży. W poniższym artykule skupimy się na tym, jak przechowywać ciasta i desery w gastronomii, a także – jak wykorzystać w tym celu witryny cukiernicze.
Czym są witryny cukiernicze i jaką pełnią rolę?
Witryny cukiernicze to profesjonalne urządzenia dedykowane do przechowywania i ekspozycji ciasta, deserów, tortów oraz wielu gotowych dań w odpowiednio niskich temperaturach. Stanowią niezbędne wyposażenie wielu lokali usługowych, jak chociażby kawiarnie, lodziarnie, sklepy spożywcze, restauracje, bary. W gastronomii pełnią kilka zasadniczych funkcji, jakie warto mieć na uwadze:
- pozwalają przechowywać żywność w temperaturze, która zapobiega ich szybkiemu psuciu się i utracie walorów smakowych;
- duże przeszklenia stwarzają idealne warunki do ekspozycji asortymentu, a dodatkowe oświetlenie LED jeszcze bardziej wpływa na atrakcyjny wygląd zawartości;
- chronią ciasta, desery i inne produkty przed wysychaniem lub różnymi zabrudzeniami.
Na rynku znajdziemy witryny cukiernicze dostępne w różnych wymiarach, co pozwala nam dopasować idealne rozwiązania do danego miejsca. Od małych witryn, aż po duże modele z wieloma półkami.
Przechowywanie ciast i deserów w gastronomii
Jak widać, witryny cukiernicze są niezbędne do tego, aby przechowywać ciasta i desery w warunkach, które pozwalają zachować ich świeżość, walory smakowe i wygląd. Trzeba mieć jednak na uwadze, że różne produkty mogą wymagać innych temperatur. Oto szczegółowe wytyczne dotyczące tego, jak najlepiej przechowywać desery.
- Ciasta z kremem, owocami albo bitą śmietaną znajdziemy w niemal każdej cukierni. Cieszą się ogromną popularnością, jednak szczególnie w ciepłe dni należy zadbać o to, by nie zepsuły się zbyt szybko. Najlepsza będzie temperatura w zakresie 3-8 stopni Celsjusza. Warto zadbać też o przezroczyste przykrycia, by ciasta nie wchłaniały innych zapachów.
- Ciasta bez kremu, na przykład babki lub makowce, możemy przechowywać w temperaturze pokojowej, jednak warto je zabezpieczyć przed wysychaniem, a także ewentualnymi zabrudzeniami bądź owadami.
- Bezy – to kolejny przykład słodkości, jakie cieszą się powodzeniem. Torty z bezą i kremem należy oczywiście przechowywać w witrynach cukierniczych, jednak sucha beza powinna być przede wszystkim chroniona przed wilgocią. Warto zatem trzymać je w suchym oraz szczelnym pojemniku.
- Serniki – to kolejne popularne ciasto. Mając na uwadze zawartość produktów mlecznych, zalecane jest, aby przechowywać je w temperaturze 4-6 stopni Celsjusza.
Przechowując desery warto pamiętać o zasadzie FIFO (ang. First In, First Out). Mówi ona o tym, że te produkty, które jako pierwsze zostały umieszczone w witrynie cukierniczej, powinny w pierwszej kolejności zostać wydane. Dzięki temu można optymalnie zarządzać zapasami i znacznie zminimalizować straty.
W wielu lokalach gastronomicznych sporym problemem jest marnowanie żywności. Specjalne urządzenia chłodnicze (jak właśnie witryny cukiernicze) pozwolą nam rozwiązać ten problem i sprawią, że desery nie tylko zachowają świeżość, ale też zostaną estetycznie zaprezentowane klientom.
Gdzie nie może zabraknąć witryn chłodniczych?
Witryny cukiernicze będą niezbędne w wielu lokalach. Przede wszystkim warto o nich pamiętać tam, gdzie desery, ciasta, torty i inne słodkie wypieki stanowią ważną część oferty. Wskazać należy tutaj głównie lodziarnie, kawiarnie, piekarnie, restauracje. Inne miejsca to głównie sklepy spożywcze albo markety, gdzie klienci mogą sami sięgać do witryny po wybrane produkty. W takich miejscach sprawdzą się witryny pionowe z otwieranymi drzwiami, które zapewniają bardzo łatwy dostęp do asortymentu.
Więcej o gastronomii i kulinariach przeczytaj na ziolowyzakatek.com.pl.
